新(xīn)鮮的食材在運送至預制菜生産(chǎn)車(chē)間，第一步就是對食材的分(fēn)揀和清洗的粗加工(gōng)。

水槽中(zhōng)，食材在鏈條式網帶的輸送下，滾動、翻滾。

并由人工(gōng)進行挑選，隻有(yǒu)完好幹淨的食材方可(kě)進入下一個流程。

食材經過清洗，切塊之後，通過不同的輸送帶，進入到烹饪環節。

目前，大多(duō)數廠家使用(yòng)的都是自動化的電(diàn)炒鍋等設備進行食材的加工(gōng)烹饪。

食材的精(jīng)準稱重、配料精(jīng)确到克數、鍋爐的溫度、攪拌的時間......

這些都有(yǒu)嚴格的控制，以保證生産(chǎn)出的預制菜口味最佳。

生産(chǎn)好的食材，摸上去還是發燙，能(néng)否急速降溫是菜品新(xīn)鮮、可(kě)口的關鍵，更是預制菜食品安(ān)全的重要依據。

一步鎖鮮成為(wèi)整個預制菜生産(chǎn)過程中(zhōng)的重中(zhōng)之重，必不可(kě)少的環節。

隧道速凍機，通常20米左右長(cháng)，寬度可(kě)達到4米寬，金屬網帶有(yǒu)效使用(yòng)面積達80平方米，使用(yòng)效率較高。

食材在20分(fēn)鍾左右，迅速降溫冷凍至-40度，達到鎖鮮的目的。

隧道速凍機，使用(yòng)的金屬網帶，主要是鏈條式K2形式的金屬網帶、鏈闆式金屬網帶，以及整闆不鏽鋼帶。

螺旋塔冷凍設備，适用(yòng)于節省空間的預制菜車(chē)間使用(yòng)，預制菜從輸入口到冷凍完成輸出通常需要40分(fēn)鍾左右，冷凍可(kě)至-40度。

一個塔的直徑在2-4米之間，可(kě)堆疊20層左右之高，金屬網帶有(yǒu)效使用(yòng)面積可(kě)達320平方米，預制菜冷凍的産(chǎn)出效率高于隧道式速凍機。

傳統的螺旋塔設備使用(yòng)的網帶，是LF2螺旋塔金屬網帶，使用(yòng)金屬網帶馬蹄焊接點和螺旋塔龍骨之間的摩擦運轉。

現在也有(yǒu)新(xīn)的馬蹄長(cháng)帽頭和龍骨凸出部分(fēn)撥動形式的驅動方式，滿足不同螺旋塔設備的需求。

自堆式螺旋塔結構和LF2-螺旋塔相似，同樣适用(yòng)于節省空間的預制菜車(chē)間使用(yòng)，凍結效率更高。

一個塔的直徑在2-4米之間，可(kě)堆疊40層左右之高，使用(yòng)面積超過600平方，預制菜從輸入口到冷凍完成輸出通常需要90分(fēn)鍾左右，冷凍可(kě)至-40度。

自堆式的螺旋塔通常被認為(wèi)是LF2螺旋塔的升級版，其實兩者之前有(yǒu)很(hěn)大區(qū)别。

第一：自堆式螺旋塔沒有(yǒu)張緊力，金屬網帶采用(yòng)堆疊的方式，鏈輪驅動輸送。理(lǐ)論上，使用(yòng)壽命更久。

第二：自堆式螺旋塔，預制菜品處于封閉區(qū)域，食材的衛生得到進一步保證。

第三：自堆式螺旋塔，更節能(néng)省電(diàn)。同等規格下，可(kě)以節省電(diàn)量1/3。對于預制菜企業來說，長(cháng)期使用(yòng)成本大幅降低。